এয়ার ফ্রায়ারে রান্না কি সত্যিই স্বাস্থ্যকর? বিশেষজ্ঞের মতামত ও সতর্কতা
রান্নাঘরে এয়ার ফ্রায়ার এখনো নতুন নয়, তবে সাম্প্রতিক বছরগুলোতে এর ব্যবহার বাড়ার গতি তীব্র হয়েছে। কম তেলে চিপস, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, চিকেন নাগেট ইত্যাদি তৈরি করার সুবিধা নিয়ে ভোক্তারা এটিকে ‘স্বাস্থ্যকর বিকল্প’ হিসেবে গ্রহণ করছেন। তেল ব্যবহার কমে যাওয়ায় ক্যালোরি হ্রাসের ধারণা সঠিক হলেও, এই ধারণা সম্পূর্ণভাবে সঠিক কিনা তা নিয়ে বিশেষজ্ঞদের মতামত ভিন্ন।
বেঙ্গালুরুর ডাক্তারেরা, বিশেষ করে ডা. আদিত্য ভি. নারাগুন্ড, উল্লেখ করেন যে তেল কম ব্যবহার করা স্বয়ংক্রিয়ভাবে খাবারকে স্বাস্থ্যকর করে না। তিনি বলেন, খাবারের পুষ্টিগুণ নির্ভর করে মূল উপাদানের গুণমান, প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি এবং রান্নার সময়ে গঠিত সম্ভাব্য ক্ষতিকারক পদার্থের উপর। উদাহরণস্বরূপ, অতিরিক্ত তাপমাত্রায় রান্না করলে অ্যাক্রিলামাইডের মত ক্যান্সারজনিত পদার্থ গঠিত হতে পারে, যা তেল ব্যবহার না করলেও ঘটতে পারে।
দ্বিতীয়ত, এয়ার ফ্রায়ারে যে খাবার প্রস্তুত করা হয়, তার পুষ্টিকর মান মূলত ব্যবহৃত উপাদানের ওপর নির্ভরশীল। যদি উচ্চ চর্বিযুক্ত বা প্রক্রিয়াজাত খাবারকে তেল ছাড়া রান্না করা হয়, তবে তেলের পরিবর্তে খাবারের নিজস্ব চর্বি ও ক্যালোরি এখনও উপস্থিত থাকে। তাই, স্বাস্থ্যকর খাবার তৈরির জন্য তেল কমানোর পাশাপাশি সঠিক উপাদান নির্বাচন, কম লবণ ও চিনি ব্যবহার, এবং প্রাকৃতিক মশলা ও হার্বসের ব্যবহার গুরুত্বপূর্ণ।
এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহারের সময় নিরাপত্তা সংক্রান্ত কিছু মৌলিক বিষয়ও উপেক্ষা করা যায় না। The Daily Campus-এ প্রকাশিত একটি প্রতিবেদনে উল্লেখ করা হয়েছে যে, এয়ার ফ্রায়ারে রান্না করার সময় যদি নির্দিষ্ট সতর্কতা না মেনে চলা হয়, তবে বড় বিপদ ঘটতে পারে। এর মধ্যে রয়েছে যন্ত্রটি অতিরিক্ত গরম হয়ে যাওয়া, খাবার অতিরিক্ত ভরাট করা, অথবা ত্রুটিপূর্ণ বৈদ্যুতিক সংযোগের ফলে অগ্নিকাণ্ডের ঝুঁকি। সুতরাং, ব্যবহারকারীদের উচিত যন্ত্রের ম্যানুয়াল অনুসরণ করা, নিয়মিত পরিষ্কার করা এবং নির্ধারিত তাপমাত্রা ও সময়ের সীমা অতিক্রম না করা।
বিশেষজ্ঞরা আরও জোর দিয়ে বলেন যে, এয়ার ফ্রায়ারকে একক পদ্ধতি হিসেবে না রেখে, এটি অন্যান্য রান্নার পদ্ধতির সঙ্গে সমন্বয় করে ব্যবহার করা উচিত। উদাহরণস্বরূপ, স্টিমিং, সেদ্ধ করা বা গ্রিলিংয়ের সঙ্গে মিলিয়ে খাবারের পুষ্টিগুণ বজায় রাখা যায়। এভাবে তেল কমানোর সুবিধা বজায় রেখে, খাবারের স্বাদ ও পুষ্টি দুটোই রক্ষা করা সম্ভব।
সারসংক্ষেপে, এয়ার ফ্রায়ার তেল ব্যবহার কমিয়ে খাবার প্রস্তুত করার ক্ষেত্রে একটি সুবিধাজনক যন্ত্র, তবে এটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে খাবারকে স্বাস্থ্যকর করে না। তেল কমানো, উপাদানের গুণমান, সঠিক তাপমাত্রা ও সময়, এবং নিরাপত্তা নিয়ম মেনে চলা—এই সবই মিলিয়েই এয়ার ফ্রায়ারকে স্বাস্থ্যকর ও নিরাপদ রান্নার বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা যায়। ভোক্তাদের উচিত তথ্যভিত্তিক সিদ্ধান্ত নিয়ে, নিজের খাদ্যাভ্যাস ও স্বাস্থ্যের প্রয়োজন অনুযায়ী এই যন্ত্রের ব্যবহার পরিকল্পনা করা।




আপনার মতামত লিখুন
[gs-fb-comments]